Pizza là một món ngon tuyệt vời của ẩm thực Ý, là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều loại nguyên liệu kết hợp với nhau. Nó có một thị trường khổng lồ và những người yêu thích, cho dù trong một nhà hàng pizza truyền thống, nhà hàng thức ăn nhanh, tiệm bánh pizza hay bất kỳ hoạt động dịch vụ ăn uống nào có pizza trong thực đơn. Để phục vụ món ngon này, nhà bếp của bạn cần có những nguồn cung cấp bánh pizza phù hợp và tốt nhất, và điểm mấu chốt để đạt được một chiếc bánh pizza hoàn hảo là lò nướng bánh pizza cho nhà hàng.  Hãy cùng Bếp Thái Bình đến với những thông tin hữu ích ngay sau đây nhé!

Lò nướng Pizza là gì?

Lò nướng bánh pizza nhà hàng là thiết bị nhà bếp thương mại được thiết kế để nướng bánh pizza một cách hoàn hảo. Họ có thể sử dụng các nguồn nhiệt khác nhau như khí đốt, điện, propan hoặc gỗ. Lò nướng bánh pizza nhà hàng có nhiều kích cỡ khác nhau cho khối lượng kinh doanh khác nhau.

Sự khác biệt cơ bản giữa lò nướng bánh pizza nhà hàng và lò nướng bánh pizza tại nhà là kích thước. Lò nướng bánh pizza của nhà hàng lớn hơn nhiều để chứa lượng lớn bánh pizza trong các cơ sở kinh doanh có khối lượng lớn. Bề mặt đá của lò nướng bánh pizza thương mại là sự khác biệt khác. Đá nấu ăn đó là thứ tạo ra lớp vỏ bánh pizza giòn hoàn hảo.

Các Loại Lò Nướng Pizza

Lò nướng bánh pizza là một thiết bị chính để làm bánh pizza, cho dù trong tiệm bánh pizza, xe bán đồ ăn hay nhà hàng đặc sản Ý. Có 5 loại lò nướng bánh pizza nhà hàng chính. Những điểm chính sẽ giúp bạn quyết định cái nào tốt nhất cho kiểu vận hành, công suất và chi phí .

1. Lò nướng Pizza bằng gạch

Lò nướng bánh pizza bằng gạch là loại truyền thống nấu bằng lửa củi, mang lại hương vị khói đích thực. Một chiếc bánh pizza nấu cả từ trên xuống dưới. Trong lò nướng bánh pizza bằng gạch, bột chín bằng cách truyền nhiệt từ đáy và lớp phủ bên trên nấu bằng nhiệt từ không khí, do đó, mặt trên và mặt dưới của bánh pizza chín đồng thời, mang lại một chiếc bánh pizza chín hoàn hảo.

Một số ý kiến ​​cho rằng bánh pizza nướng bằng lò củi khác biệt và ngon hơn nhiều so với bánh nướng bằng lò nướng khác. Lý do cho điều đó có thể là phương pháp nấu ăn này và nhiệt độ cao của lò nướng bánh pizza bằng gạch.

Hầu hết các lò nướng bánh pizza bằng gạch có thể chứa 10 đến 12 chiếc bánh pizza cùng một lúc và nấu một chiếc bánh pizza trong năm phút. Phải mất thời gian để làm nóng lò gạch nhưng sau khi được làm nóng, nó giữ nhiệt độ cao trong tối đa 8 giờ. Bạn có thể bỏ qua thời gian phục hồi nhiệt bằng cách giữ lửa. Các viên gạch hầu hết được làm từ cặn crem của đá sắt hoặc đất sét cứng, giúp chúng có khả năng chống cháy mà không tự cháy và có độ bền cao. Do chiếm không gian rộng lớn, bảo trì tốn nhiều công sức và công suất khoảng 80 chiếc pizza mỗi giờ, chúng rất lý tưởng cho các tiệm bánh pizza hoặc nhà hàng cỡ trung bình.

Hạn chế của lò nướng Pizza bằng gạch

• Chúng cần được bảo trì và giải phóng mặt bằng sau mỗi lần sử dụng để tiếp tục hoạt động bình thường.
• Chúng không phù hợp để sử dụng trong nhà. Chúng yêu cầu không gian mở và có thể chiếm một không gian lớn tùy thuộc vào kiểu máy kể từ khi hoạt động với lửa củi.
• Chúng có thể tốn kém để bảo trì hoặc sửa chữa khi bị hỏng.

2. Lò nướng Pizza băng chuyền

Lò nướng bánh pizza băng tải là lò nướng trên tầng băng tải hoạt động bằng cách di chuyển các sản phẩm trên băng chuyền qua buồng được làm nóng ở tốc độ đã đặt. Tốc độ di chuyển chậm của băng tải và cài đặt thời gian đảm bảo bánh pizza chín kỹ và đều mà không bị cháy. Để tăng sản lượng của lò nướng bánh pizza băng tải, bạn có thể xếp chồng chúng lên nhau trong một số kiểu máy. Lò nướng bánh pizza nhà hàng hoạt động liên tục có thể làm tới 100 chiếc bánh pizza mỗi giờ (lò nướng lớn nhất), lý tưởng cho các nhà hàng và tiệm bánh pizza có số lượng lớn. Có hai loại lò nướng bánh pizza băng tải mà bạn có thể chọn tùy thuộc vào khối lượng kinh doanh và kiểu kết nối bằng gas hoặc điện.

Lò băng tải Impinger

Lò băng tải Impinger hoạt động với đầu đốt bằng gas hoặc điện và quạt. Đầu đốt đốt nóng không khí bằng gas hoặc điện, và các quạt thổi không khí nóng đi khắp lò, loại bỏ không khí lạnh ra khỏi thực phẩm và làm cho thực phẩm chín nhanh chóng. Lò nướng nhúng giúp giảm 20% thời gian nấu và cung cấp những chiếc bánh pizza có kết cấu đẹp và chín đều.

lò bức xạ

Các bộ phận làm nóng được đặt bên trên và bên dưới băng tải trong lò băng chuyền bức xạ. Nó hoạt động giống như lò nướng thông thường bằng cách làm nóng bên trong lò, tạo ra nhiệt bức xạ và không có luồng khí nóng lưu thông. Bạn có thể nhận được kết quả nhất quán mỗi khi sử dụng lò băng chuyền bức xạ.

Lò hấp thụ và lò băng chuyền bức xạ hoạt động hoàn hảo cho các doanh nghiệp khác nhau, vì vậy bạn nên quyết định cẩn thận. Lò hấp thụ là lý tưởng cho các hoạt động khối lượng lớn sản xuất một lượng lớn thực phẩm cùng loại vì chúng rút ngắn đáng kể thời gian nấu. Ngược lại, lò băng chuyền bức xạ thích hợp cho các hoạt động có khối lượng thấp hơn đòi hỏi tính nhất quán. Nó cũng tạo ra kết quả nhất quán và đảm bảo nấu chín đều mà không bị bỏng.

Hạn chế của lò nướng bánh pizza băng tải

• Bạn ít kiểm soát thức ăn hơn so với các loại lò nướng bánh pizza khác của nhà hàng. Điều này có nghĩa là bạn phải giới hạn thực đơn của mình đối với một số loại thực phẩm nấu liên tục ở cùng nhiệt độ.
• Chúng có nhiều bộ phận chuyển động hơn nên khó vệ sinh và bảo trì hơn so với lò nướng thông thường.
• Chúng chiếm nhiều diện tích sàn hơn và thời gian nấu chậm hơn so với lò nướng đối lưu.

3. Lò nướng bánh pizza

Một trong những lò nướng pizza nhà hàng ưa thích nhất là lò nướng boong. Sàn đá nóng mà nó có là thứ làm chín lớp vỏ một cách hoàn hảo mà không làm cháy lớp phủ bên trên. Đá pizza có thể được làm bằng đá hoặc gốm và có nhiều độ dày khác nhau. Ngoài ra, sức nóng bức xạ của nó ngăn pho mát không chảy và lớp vỏ bị cháy, mà sóng nhiệt hồng ngoại có thể gây ra.

Lò nướng bánh pizza trên boong có thể chứa 4 đến 6 chiếc bánh pizza cùng một lúc và có công suất 50 chiếc bánh pizza mỗi giờ. Một lò nướng trên boong có thể có từ một đến sáu tầng để tăng khối lượng và hiệu quả đầu ra. Lò nướng bánh pizza trên boong có độ bền cao, thậm chí có thể tồn tại hàng chục năm và ít phải bảo trì. Điều tốt nhất về lò nướng trên boong là khả năng kiểm soát các phần, cho phép bạn nấu các món khác nhau hoặc pizza với lớp phủ khác nhau ở các nhiệt độ khác nhau.

Lò nướng đế bánh pizza đa số được ưa chuộng vì dễ sử dụng, đá giúp bánh chín đều và giòn. Đó là lý tưởng cho các hoạt động khối lượng lớn vì kích thước khổng lồ, công suất đầu ra và phạm vi nhiệt độ rộng. Bạn có thể tìm thêm thông tin cụ thể về lò nướng trên boong trong bài viết liên quan của chúng tôi.

4. Lò nướng Pizza đối lưu

Lò nướng bánh pizza đối lưu hoạt động bằng cách luân chuyển không khí nóng, làm chín đồng thời từng mặt của bánh pizza. Chúng có thể được gọi là phiên bản nhỏ hơn của lò gạch. Chúng kinh tế hơn và dễ mua và bảo trì. Những lò nướng thương mại này cũng có thể dễ dàng đạt đến nhiệt độ cao và bằng cách sử dụng đá pizza, bạn có thể đạt được kết quả là lò gạch. Những lò nướng bánh pizza nhà hàng nhỏ gọn này lý tưởng cho các cơ sở và hoạt động nhỏ hơn không tập trung vào bánh pizza.

Lò nướng bánh pizza đối lưu có thể sản xuất trung bình 40 chiếc bánh pizza mỗi ngăn trong một giờ. Hầu hết các mô hình có 2 đến 5 giá đỡ mỗi buồng. Lò nướng đối lưu nướng một chiếc bánh pizza trong khoảng năm phút, tùy thuộc vào nhiệt độ của lò và số lượng bánh pizza bên trong.

Hạn chế của lò nướng bánh pizza đối lưu

• Thức ăn có thể bị cháy nếu bạn không điều chỉnh thời gian nấu hợp lý.
• Nó có thể chứa nhiều đĩa cùng một lúc, nhưng nó có thể gây ra một số vấn đề. Cho quá nhiều thức ăn vào bên trong có thể khiến lò bị trục trặc và nướng các món ăn quá hoặc nướng thiếu hoặc mất nhiều thời gian hơn để nấu.
• Có nhiều bộ phận hơn để chăm sóc khi làm sạch và bảo trì.

5. Lò nướng Pizza để bàn

Chọn phiên bản đặt bàn của lò nướng pizza nhà hàng, cho dù là sàn, băng chuyền hay đối lưu, là một ý tưởng tuyệt vời giúp bạn tiết kiệm không gian và tiền bạc. Số lượng bánh pizza mà lò nướng để bàn tạo ra thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng, nhưng tất cả chúng đều có sản lượng ít hơn so với các mẫu có kích thước đầy đủ.

Lò nướng bánh pizza để bàn là lựa chọn hoàn hảo cho các hoạt động có khối lượng ít hoặc nhà bếp có không gian hạn chế vì hầu hết đều chạy bằng điện và bạn có thể đặt chúng ở bất kỳ đâu có ổ cắm điện. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng chúng để làm nóng pizza trước khi phục vụ hoặc như một thiết bị bổ sung!

Lò nướng Pizza theo nhiên liệu tiêu thụ

Lò nướng bánh pizza của nhà hàng có ba loại về năng lượng: củi, ga và điện. Dưới đây là các tính năng chính của từng loại.

1. Lò nướng bánh pizza bằng gas

Lò nướng bánh pizza gas nấu bằng khí propan hoặc khí tự nhiên. Chúng có công suất tỏa nhiệt cao nhất, kết thúc trong thời gian nấu ngắn và làm nóng nhanh với thời gian làm nóng sơ bộ ngắn. Bạn sẽ cần kết nối với đường dẫn khí đốt hoặc bình propan di động.

2. Lò nướng Pizza bằng củi

Lò nướng bánh pizza bằng củi sử dụng củi hoặc than để đốt. Chúng có thời gian làm nóng trước lâu hơn một chút so với các loại khác, nhưng một khi chúng được làm nóng, chúng sẽ đạt đến nhiệt độ cao hơn so với các loại khí đốt. Bạn cần theo dõi nhiệt để đảm bảo nó không đổi trong suốt quá trình nấu.

3. Lò nướng Pizza điện

Lò nướng điện không thể đạt nhiệt độ cao như lò đốt gas và lò đốt củi. Nhưng vì chúng không yêu cầu nhiên liệu đắt tiền và dễ làm sạch cũng như vận hành hơn mà không cần bình khí propan hoặc viên nén gỗ nên chúng được ưa chuộng và hiệu quả hơn.

Kết luận

Làm bánh pizza giòn và phô mai hoàn hảo đòi hỏi sự thành thạo và có một số điểm chính. Sau khi nhào xong bột và phủ lên trên các nguyên liệu khác nhau, điểm quan trọng là quá trình nấu. Có nhiều loại lò nướng bánh pizza dành cho nhà hàng với các tính năng và kích cỡ cụ thể, vì vậy, biết được loại nào sẽ đáp ứng nhu cầu của cơ sở của bạn sẽ giúp bạn sản xuất ra chiếc bánh pizza hoàn hảo và giúp hoạt động kinh doanh của bạn phát triển mạnh.