Trong khu vực bếp nhà hàng cần có rất nhiều thiết bị công cụ hỗ trợ. Đặc biệt là khu vực bảo quản thực phẩm như tủ đông tủ mát.. Khu vực sơ chế và chế biến món ăn cũng vậy rất cần sự hiện diện của công cụ hỗ trợ nấu ăn chuyên nghiệp

Mỗi một loại hình món ăn lại có những dụng cụ nấu ăn khác biệt. Dưới đây chúng ta cùng nhau khám phá 5 thiết bị dành cho chế biến món Âu và đặc điểm đặc trưng ưu việt của chúng

Trước khi tìm hiểu chi tiết về chức năng vai trò và tầm quan trọng của từng thiết bị. Chúng ta khám phá về những đặc trưng của món Âu

Đặc điểm của món Âu

Món Âu có những đặc điểm riêng biệt về nguyên liệu, cách chế biến và trình bày. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật:

1. Nguyên liệu chính

• Chủ yếu sử dụng thịt bò, cừu, heo, gà, cá hồi, cá tuyết…
• Rau củ đi kèm thường là khoai tây, măng tây, cà rốt, nấm, cải bó xôi…
• Các loại sữa, bơ, phô mai, kem tươi thường được dùng để tăng độ béo ngậy.
• Gia vị không quá đậm, thường dùng muối, tiêu, thảo mộc như húng quế, oregano, thyme…

2. Phương pháp chế biến

• Nướng (Grilling, Roasting, Baking): phổ biến trong các món thịt bò bít tết, cá hồi nướng, bánh mì, bánh ngọt.
• Áp chảo (Sautéing, Pan-frying): giúp tạo lớp vỏ giòn trên bề mặt thịt hoặc cá.
• Hầm (Stewing, Braising): thường dùng cho các món như bò Bourguignon (bò hầm rượu vang), Osso Buco (bắp bê hầm).
• Luộc & hấp (Boiling, Steaming): ít phổ biến hơn nhưng vẫn được áp dụng trong một số món súp, rau củ luộc.

3. Chú trọng nước sốt

• Sốt là linh hồn của món Âu, giúp tăng hương vị và độ ẩm cho món ăn.
• Một số loại sốt phổ biến: Bechamel (sốt kem sữa), Hollandaise (sốt bơ trứng), Demi-glace (sốt thịt bò cô đặc), Marinara (sốt cà chua Ý)…

4. Trình bày tinh tế, sang trọng

• Món ăn thường trình bày trên đĩa lớn với bố cục đẹp mắt.
• Phần ăn được kiểm soát, không quá nhiều nhưng tập trung vào chất lượng.
• Chú trọng sự cân bằng giữa màu sắc và kết cấu món ăn.

5. Dùng kèm rượu vang

• Món Âu thường kết hợp với rượu vang để làm tăng hương vị món ăn.
• Ví dụ: Thịt bò ăn kèm vang đỏ, cá hồi ăn với vang trắng.

5 thiết bị cần có để chế biến món Âu

Dựa vào những đặc trưng đặc điểm nhận dạng trên. Chúng ta nhận thấy dưới đây là 5 thiết bị chắc chắn không thể thiếu vắng để tạo ra những món ăn kiểu Châu Âu

1. Lò nướng đa năng (Combi Oven)

Hay còn gọi là Lò hấp nướng đa năng. Đây là mẫu thiết bị có công nghệ cao cấp với khả năng bổ sung nước và hơi nước. Điều này giúp chúng trở nên đa năng và chế biến món ăn cực kỳ hiệu quả ngon, đẹp thẩm mỹ..

• Kết hợp ba chế độ: nướng đối lưu, hấp hơi nước và kết hợp cả hai.
• Giúp nướng bánh, quay thịt, hấp cá, giữ độ ẩm cho thực phẩm mà không làm khô.

Cùng tham khảo các loại lò nướng có chức năng hấp đa năng tại đây

2. Bếp Âu 4-6 họng (Commercial Range)

Bếp Âu là công cụ gúp quá trình tạo các món chậm như nước Sốt, Hầm, Súp..

• Loại bếp gas hoặc điện có nhiều họng, cho phép nấu nhiều món cùng lúc.
• Thích hợp để chế biến nước sốt, súp, áp chảo thịt cá, luộc mì, v.v.

3. Máy hút chân không (Vacuum Sealer)

Tưởng chừng như đây là công cụ không hữu ích. Nhưng nó có vai trò cực kỳ quan trọng trong khâu chuẩn bị đồ, thực phẩm cho quá trình chế biến. Một chế độ bảo quản tốt đầy đủ đặc biệt với các món Âu thì yêu cầu bảo quản tốt hơn thực phẩm tươi hơn

• Dùng để bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn hoặc hỗ trợ nấu Sous Vide (chân không).
• Giữ nguyên hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng của thực phẩm.

4. Máy cắt lát & xay thực phẩm (Food Processor & Slicer)

Đặc điểm một số món Âu thường yêu cầu thực phẩm phải có khổ tốt. Như thịt, sườn, rau củ cần phải đảm bảo kích thước tốt. Máy thái cắt thịt rau củ giúp tạo hình thực phẩm hoàn hảo

• Dùng để cắt lát thịt nguội, bào phô mai, xay rau củ hoặc trộn sốt.
• Tiết kiệm thời gian chuẩn bị nguyên liệu và đảm bảo độ chính xác.

5. Bếp nướng than hoặc bếp nướng phẳng (Grill/Griddle)

Với lò hấp nướng đa năng ở vị thế số 1 sẽ thực hiện hầu hết các chức năng của quá trình chế biến món nướng. Tuy nhiên sở hữu bếp nướng củi và các công cụ nướng bề mặt chuyên dụng luôn là yêu cầu cần thiết của món Âu

• Dùng để nướng steak, cá hồi, rau củ, bánh sandwich…
• Tạo lớp vỏ caramel hóa hấp dẫn trên thực phẩm, giữ hương vị đặc trưng.

=> Anh chị tham khảo thêm thông tin về lò hấp nướng đa năng hay Combi Oven dưới đây

Tất Tần Tật Về Lò Nướng Combi