Để chế biến ra các món ăn ngon trong khu vực bếp nhà hàng. Nguồn thực phẩm sẵn có và được bảo quản tốt đảm bảo sự tươi ngon cũng như an toàn thực phẩm là điều quan trọng. Đây chính là vai trò chức năng của thiết bị lạnh công nghiệp như tủ đông, tủ mát, bàn đông, bàn mát

Một số khu vực còn cần cả thiết bị lạnh có chức năng trưng bày. Chúng vừa bảo quản vừa giới thiệu trực quan cho thực khách tạo sự tinh tế thu hút và nâng tầm thực phẩm

Sự khác biệt giữa thiết bị bảo quản cấp đông công nghiệp và tủ lạnh gia dụng

Điểm khác biệt giữa thiết bị bảo quản cấp đông công nghiệp và tủ lạnh/tủ đông gia dụng nằm ở mục đích sử dụng, công suất, công nghệ và độ bền. Mình phân tích chi tiết như sau:

1. Mục đích sử dụng

• Thiết bị lạnh công nghiệp:

  • Dùng cho nhà máy chế biến thủy hải sản, thịt, rau củ, nhà hàng, khách sạn, bếp ăn lớn.
  • Yêu cầu bảo quản khối lượng lớn, nhiệt độ ổn định và khả năng làm lạnh nhanh để giữ chất lượng thực phẩm.

• Tủ lạnh gia dụng:

  • Dùng cho gia đình, nhu cầu nhỏ lẻ, bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn – trung hạn.
  • Không cần cấp đông nhanh như công nghiệp.

2. Nhiệt độ & tốc độ cấp đông

• Thiết bị bảo quản lạnh công nghiệp:

  • Cấp đông cực nhanh ở -35°C đến -45°C (thậm chí thấp hơn tùy loại thiết bị như IQF – Individual Quick Freezing).
  • Giúp tế bào thực phẩm hình thành tinh thể băng nhỏ, không phá vỡ cấu trúc, giữ nguyên màu sắc, hương vị, dinh dưỡng.

• Tủ lạnh gia đình

  • Nhiệt độ thường chỉ -18°C đến -24°C.
  • Cấp đông chậm → tinh thể băng to → dễ làm mất nước, bở nhũn khi rã đông.

3. Dung tích & công suất

• Thiết bị công nghiệp:

  • Dung tích lớn, từ vài trăm lít đến hàng chục mét khối.
  • Công suất máy nén mạnh, có thể cấp đông hàng trăm kg thực phẩm/lần.

• Thiết bị lạnh gia dụng:

  • Dung tích nhỏ (200 – 500 lít).
  • Chỉ chứa được thực phẩm cho vài ngày đến vài tuần.

4. Công nghệ & thiết kế

• Công nghiệp:

  • Hệ thống cấp đông nhanh, kho lạnh, tủ đông gió, băng chuyền IQF.
  • Thường cách nhiệt dày, quạt gió công suất lớn, hệ thống điều khiển thông minh.
  • Chịu tải liên tục 24/7.

• Gia dụng:

  • Sử dụng dàn lạnh nhỏ, quạt gió yếu hơn.
  • Chủ yếu thiết kế đẹp, tiện lợi, tiết kiệm điện cho sinh hoạt.

5. Độ bền & chi phí

• Công nghiệp:
  • Vỏ inox, polyurethane cách nhiệt dày, tuổi thọ cao.
  • Giá thành cao, đầu tư ban đầu lớn.
• Gia dụng:
  • Vỏ nhựa, thép sơn tĩnh điện, cách nhiệt mỏng hơn.
  • Giá thành phù hợp cho hộ gia đình, nhưng không chịu được tần suất sử dụng nặng.

Kết luận:

• Gia dụng → thích hợp bảo quản thực phẩm dùng hàng ngày.
• Công nghiệp → bắt buộc với cơ sở chế biến, kinh doanh F&B, cần cấp đông nhanh, khối lượng lớn, bảo toàn chất lượng lâu dài.

Vai trò của tủ đông tủ mát trong khu vực bếp nhà hàng

Trong khu vực bếp nhà hàng, tủ đông và tủ mát đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bảo quản nguyên liệu thực phẩm tốt. Là thiết bị ảnh hưởng rất nhiều đến an toàn thực phẩm, hiệu quả vận hành và chất lượng món ăn.

Một số thiết bị có thêm chức năng trưng bày, thiết kế tinh tế nâng cao giá trị nguyên liệu thực phẩm món ăn được giới thiệu

1. Bảo quản thực phẩm an toàn & đúng quy định

• Tủ đông (≤ -18°C): giữ được thịt, hải sản, thực phẩm đông lạnh lâu dài, hạn chế vi sinh vật phát triển.
• Tủ mát (0 – 5°C): bảo quản rau củ, trái cây, sữa, nước sốt, nguyên liệu tươi ngắn hạn.

2. Duy trì chất lượng nguyên liệu

• Tủ đông cấp đông nhanh giúp thực phẩm giữ được màu sắc, hương vị, dinh dưỡng.
• Tủ mát giúp rau củ giòn, tươi lâu, hạn chế héo úa.

3. Hỗ trợ quy trình làm bếp hiệu quả

• Phân loại và sắp xếp nguyên liệu theo khu vực (thịt, cá, rau, gia vị) để đầu bếp dễ lấy khi cần.
• Giúp chuẩn bị trước (prep) số lượng lớn nguyên liệu mà không sợ hư hỏng.
• Rút ngắn thời gian phục vụ, đặc biệt trong giờ cao điểm.

4. Giảm chi phí vận hành

• Bảo quản được thực phẩm số lượng lớn
• Giảm thiểu thất thoát do hư hỏng, ôi thiu.
• Ổn định nguồn thực phẩm cho bếp nhà hàng

5. Hình ảnh chuyên nghiệp & tuân thủ tiêu chuẩn

• Hầu hết các nhà hàng chuyên nghiệp đều bắt buộc có tủ mát, tủ đông theo tiêu chuẩn HACCP/VSATTP.
• Bếp được trang bị tủ bảo quản đúng chuẩn tạo hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng, đối tác, cơ quan kiểm tra.

Tổng quan về tủ đông tủ mát công nghiệp

• Tủ đông → bảo quản dài hạn, nguyên liệu protein (thịt, cá, hải sản).

• Tủ mát → bảo quản ngắn hạn, nguyên liệu tươi sống, rau củ, gia vị.
• Tủ nửa đông nửa mát: Là sự kết hợp trên cùng thiết bị có cả ngăn cấp đông và ngăn bảo quản mát. Điều này giúp nhà hàng sở hữu sự đa năng phù hợp với nhiều mô hình. Tiết kiệm chi phí và diện tích không gian

Vai trò của 5 thiết bị lạnh bảo quản có chức năng trưng bày

Trong nhà hàng, siêu thị, quán ăn, hoặc cửa hàng thực phẩm, các đơn vị kinh doanh salad, buffest. Ngoài yêu cầu về bảo quản nguyên liệu thực phẩm mát. Chúng cần phải có chức năng trưng bày giới thiệu. Thậm chí  yêu cầu này còn phải có sự tinh tế chắc chắn ổn định và đẹp mắt hấp dẫn sự quan tâm

1. Tủ mát trưng bày (Display Cooler)

• Nhiệt độ: 0 – 10°C.
• Dùng trưng bày nước uống, bia, nước ngọt, bánh kem, sữa, rau củ.
• Thiết kế cửa kính trong suốt, dễ nhìn, thu hút khách hàng.

=> Mời anh chị tham khảo về :  bàn mát salad

2. Tủ đông trưng bày (Glass Door Freezer / Tủ kem)

• Nhiệt độ: ≤ -18°C.
• Trưng bày kem, đồ đông lạnh, thực phẩm chế biến sẵn.
• Cửa kính hoặc nắp kính trượt, khách hàng dễ lựa chọn.

3. Bàn mát – bàn đông (Prep Table / Under Counter Freezer & Chiller)

• Vừa là tủ lạnh bảo quản vừa là bàn sơ chế trong bếp.
• Nhiệt độ:
  • Bàn mát: 0 – 5°C (rau củ, topping, phô mai, thịt nguội).
  • Bàn đông: ≤ -18°C (thịt, cá, hải sản).
• Thường có ngăn kéo hoặc cửa mở tiện lợi.
• Bàn mát salad là mẫu trưng bày tiện ích cho các đơn vị kinh doanh buffer, chè , các loại đồ uống

4. Tủ bánh kem (Cake Showcase / Pastry Display Fridge)

• Nhiệt độ: 2 – 8°C.
• Chuyên trưng bày bánh ngọt, bánh kem, tráng miệng lạnh.
• Thiết kế sang trọng, thường có kính cong hoặc kính phẳng, đèn LED.

5. Tủ trưng bày siêu thị (Open Display Cooler / Tủ mát siêu thị)

• Nhiệt độ: 0 – 10°C.
• Dạng mở không cửa hoặc cửa kính lớn.
• Trưng bày thịt nguội, xúc xích, sữa, rau củ, thực phẩm đóng gói.
• Dùng nhiều trong siêu thị, cửa hàng tiện lợi.

Cùng Bakertop khám phá về tủ trưng bày bánh kem kính cong và kính vuông và công cụ làm bánh chuyên nghiệp