Hiện nay kinh doanh tiệm bánh hay mở một dịch vụ bán bánh online. Hoặc khu vực tạo bánh trong bếp nhà hàng khách sạn luôn cần đến nhiều công đoạn và việc cần làm. Không chỉ có những vấn đề về mặt bằng, kỹ năng, thiết bị.. Chúng ta cùng nhau chi tiết nội dung dươi đây để khám phá cụ thể hơn

Xây dựng kế hoạch kinh doanh tiệm bánh chuyên nghiệp

Mở một tiệm bánh cần làm những gì? Việc kinh doanh tiệm bánh cũng như bất kỳ một kế hoạch kinh doanh nào cũng đều cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ kế hoạch, pháp lý, tài chính đến vận hành. Dưới đây là các bước quan trọng để mở một tiệm bánh thành công:

1. Lên kế hoạch kinh doanh

• Xác định mô hình kinh doanh: Tiệm bánh ngọt, bánh mì, bánh kem, bánh chay hay kết hợp? Bán tại chỗ, mang đi hay online?
• Nghiên cứu thị trường: Xác định khách hàng tiềm năng, xu hướng tiêu dùng và đối thủ cạnh tranh.
• Định vị thương hiệu: Tạo sự khác biệt cho tiệm bánh của bạn (chất lượng, hương vị, phong cách trang trí, dịch vụ).

2. Chuẩn bị pháp lý

• Đăng ký kinh doanh: Xin giấy phép kinh doanh hộ cá thể hoặc công ty.
• Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm: Đáp ứng tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm.
• Các giấy tờ khác: Nếu mở tiệm có không gian ngồi lại, cần xin giấy phép phòng cháy chữa cháy, hợp đồng thuê mặt bằng, v.v.

3. Chuẩn bị tài chính

• Dự trù vốn: Chi phí thuê mặt bằng, mua thiết bị, nguyên liệu, nhân sự, marketing, v.v.
• Nguồn vốn: Tiền cá nhân, vay ngân hàng, gọi vốn từ nhà đầu tư.

4. Tìm mặt bằng phù hợp

• Chọn vị trí có nhiều khách hàng tiềm năng (gần trường học, văn phòng, khu dân cư).
• Diện tích phù hợp với quy mô hoạt động.
• Xem xét giá thuê, hợp đồng và các điều khoản ràng buộc.

5. Mua sắm thiết bị và nguyên liệu

• Thiết bị cần thiết: Lò nướng, máy trộn bột, tủ mát, khuôn bánh, bàn làm việc, v.v.
• Nhà cung cấp nguyên liệu: Chọn nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng ổn định.

6. Xây dựng menu và định giá sản phẩm

• Tạo thực đơn hấp dẫn, đa dạng và phù hợp với thị hiếu khách hàng.
• Định giá dựa trên chi phí nguyên liệu, nhân công, vận hành và mức giá thị trường.

7. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

• Xác định số lượng nhân viên cần thiết: thợ làm bánh, nhân viên bán hàng, giao hàng, v.v.
• Đào tạo kỹ năng làm bánh, phục vụ khách hàng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

8. Marketing và quảng bá tiệm bánh

• Offline: Biển hiệu đẹp, phát tờ rơi, tổ chức khai trương có ưu đãi.
• Online: Tạo fanpage Facebook, Instagram, Zalo, TikTok để đăng hình ảnh bánh và nhận đơn hàng.
• Chương trình khuyến mãi: Giảm giá ngày khai trương, combo, thẻ tích điểm, v.v.

9. Vận hành và cải thiện chất lượng

• Kiểm soát chất lượng bánh, dịch vụ khách hàng, kiểm kê hàng hóa.
• Lắng nghe phản hồi của khách để cải thiện sản phẩm và dịch vụ.

Bạn có ý định mở tiệm bánh theo mô hình nào? Tôi có thể giúp bạn chi tiết hơn về từng bước! 🍞🎂

Giới thiệu một số thiết bị quan trọng sử dụng trong tiệm bánh chuyên nghiệp

Để vận hành một tiệm bánh chuyên nghiệp, bạn cần đầu tư vào các thiết bị chuyên dụng giúp nâng cao năng suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Dưới đây là những thiết bị quan trọng:

1. Lò nướng bánh 🔥🍞

• Lò nướng đối lưu: Dùng quạt để phân bổ nhiệt đều, thích hợp cho bánh mì, bánh ngọt.
• Lò deck (lò tầng): Có thể điều chỉnh nhiệt độ từng tầng, lý tưởng cho bánh mì, pizza.
• Lò nướng xoay: Phù hợp cho sản xuất bánh số lượng lớn, nhiệt độ đồng đều.

👉 Gợi ý chọn lò: Chọn lò có dung tích và công suất phù hợp với nhu cầu sản xuất.

2. Máy trộn bột 🌀

• Máy trộn bột đứng (Planetary mixer): Phù hợp cho bột bánh mềm (bánh kem, bánh ngọt).
• Máy trộn bột spiral (Spiral mixer): Dùng cho bột bánh mì, pizza cần nhào kỹ.

👉 Mẹo chọn máy: Công suất lớn giúp tiết kiệm thời gian, tránh quá tải làm hỏng motor.

3. Máy cán bột ⚙️

• Dùng để cán mỏng bột làm croissant, puff pastry, vỏ bánh ngàn lớp.
• Có loại cán tay và cán tự động, tùy vào quy mô tiệm.

4. Tủ ủ bột (Tủ kích nở bột) 🌡️

• Dùng để ủ bột bánh mì trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
• Giúp bột nở đều, rút ngắn thời gian lên men, đảm bảo chất lượng bánh.

5. Máy chia bột & se bột 🍞

• Máy chia bột: Chia bột thành các phần bằng nhau, tiết kiệm thời gian.
• Máy se bột: Tạo hình bột nhanh chóng, đồng đều, phù hợp với bánh mì dài, bánh mì tròn.

6. Tủ trưng bày bánh 🎂

• Giữ bánh tươi ngon, trưng bày đẹp mắt để thu hút khách hàng.
• Có loại tủ mát (cho bánh kem, mousse, tiramisu) và tủ thường (cho bánh mì, bánh nướng khô).

7. Dụng cụ làm bánh khác 🧁

• Máy đánh trứng: Giúp đánh bông kem, trứng nhanh hơn.
• Khuôn bánh: Đa dạng kích thước, hình dáng cho từng loại bánh.
• Dao, spatula, túi bắt kem: Hỗ trợ trang trí bánh chuyên nghiệp.
• Máy làm kem tươi: Nếu có bán bánh kèm kem tươi.