Là một nhà đầu tư tài ba sẽ không ngủ quên trên sự thành công hiện tại mà phải nhìn về sự phát triển của nhà hàng trong tương lai. Đặc biệt ngành dịch vụ F&B cũng vậy, sự phát triển của nhà hàng trong tương lại có thể là thay đổi bước ngoặt, người có sự chuẩn bị kỹ càng và nắm bắt được thời cơ sẽ vươn lên và phát triển nhanh chóng.

Chưa bao giờ trong lịch sử gần đây, chúng ta phải trải qua những thời kỳ khủng hoảng và biến động mạnh mẽ chúng ta đang thấy ngày nay. Các nhà khai thác hiểu biết đã áp dụng một tư duy mới là phát triển theo thị trường và tối ưu hóa mô hình kinh doanh của họ để tận dụng các cơ hội mới, chẳng hạn như sự tăng trưởng của các cơ sở kinh doanh. Nhiều nhà đầu tư đã chờ đợi “Thị trường mới” bắt đầu, họ thay thế những sản phẩm hiện có bằng những sản phẩm mới hợp thời đại và đặc biệt là mạnh tay chuyển đổi doanh nghiệp với tiêu trí “ đi được đón đầu”.

Mời anh chị tham khảo về:

1. Thiết kế thi công bếp nhà hàng 
2. Máy rửa bát công nghiệp cho nhà hàng

Xu hướng kinh doanh nhà hàng 2021 đã có một bước ngoặt thực sự ấn tượng với nhiều mô hình kinh doanh gần như chuyển thành chỉ bán mang về và bán ship, bán online. Trong năm qua, nhiều thương hiệu nhà hàng đã chứng kiến ​​doanh số bán hàng trở lại mức 2019 hoặc cao hơn. Nhưng họ có đang kiếm tiền không? Việc tăng giá đã làm tăng doanh số bán hàng, nhưng ngay cả khi quản lý chi phí tích cực, nhiều nhà hàng vẫn không có lãi như trước đại dịch.

BẢN ĐỒ PHỤC HỒI

Lộ trình phục hồi của các chuyên gia đưa ra giả thuyết rằng ngành công nghiệp đã chuyển sang giai đoạn của cuộc hành trình được gọi là “Chuyển đổi 3: Xác định”. Trong giai đoạn này, chúng tôi thấy các nhà khai thác đánh giá những thay đổi mà họ đã thực hiện thông qua đại dịch và trong quá trình chuyển đổi ra khỏi nó để xác định những gì nên gắn bó và những thay đổi bổ sung nào là cần thiết.

Trong bài viết này, chúng tôi xem xét sâu hơn giai đoạn “Xác định” này và phác thảo 9 vấn đề và cơ hội kinh doanh mà các chuyên gia đang giải quyết trong quá trình chuyển đổi cuối cùng sang tương lai mới này.

>>>>>XEM NGAY:

6 Xu Hướng Kinh Doanh Nhà Hàng Hot Nhất Năm 2022

NHỮNG VẤN ĐỀ VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN HIỆN NAY

GIẢI QUYẾT KHẮC PHỤC CHUỖI CUNG ỨNG

Như hình dưới đây, chuỗi cung ứng là vấn đề kinh doanh số 1 mà các nhà điều hành đang phải đối mặt hiện nay. Mặc dù vẫn còn các vấn đề về tỷ lệ cung cầu, nhưng chúng tôi đã thấy những cải thiện trong cách quản lý nguồn cung. Giao tiếp giữa các nhà nhà đầu tư và nhà cung cấp của họ đã được cải thiện đáng kể, cung cấp thông báo trước nhiều hơn và các bản sửa lỗi chủ động như các sản phẩm thay thế đã được phê duyệt để thay thế các sản phẩm đặc biệt trong trường hợp thiếu hụt. Các nhà điều hành phải tích cực trong cách họ quản lý chuỗi cung ứng của họ và những gì họ yêu cầu từ các nhà cung cấp và đối tác phân phối của họ.

Dưới đây là 6 chiến thuật phổ biến được sử dụng để bù đắp cho sự gián đoạn chuỗi cung ứng:

• Tìm kiếm nhanh các nhà cung cấp khác
• Giữ thêm hàng tồn kho
• Đặt hàng trước
• Loại bỏ các mã sản phẩm độc quyền và sử dụng các sản phẩm có thương hiệu
• Giảm số lượng các mục menu và sản phẩm
• Đổi mới bằng cách sử dụng các sản phẩm có sẵn

>>>>> XEM NGAY:

10 Chiến Lược Tiếp Thị Kinh Doanh Thực Phẩm – Đồ Uống

QUẢN LÝ LẠM PHÁT

Như cuộc khảo sát 10 vấn đề kinh doanh hàng đầu cho thấy (ở trên), quản lý lạm phát là vấn đề số 2 sau chuỗi cung ứng. Lạm phát chi phí tiếp tục có tác động lớn đến các cơ sở kinh doanh F&B, và nó bắt đầu từ chi phí nguyên liệu và giá thực đơn. Các thương hiệu đã giải quyết chi phí gia tăng theo nhiều cách ngoài việc định giá thực đơn, bao gồm việc điều chỉnh lại để loại bỏ các thành phần chi phí cao, cắt giảm mã sản phẩm bổ sung, cắt giảm giờ lao động và hợp lý hóa hơn nữa chi phí hoạt động.

Hầu hết các cơ sở kinh doanh dịch vụ đều đã tăng giá, và thậm chí là đã làm điều đó nhiều lần trong năm qua. Một số đã nhận được phản ứng dữ dội từ khách hàng, những người khác thì không. Câu trả lời nằm ở đâu đó giữa định giá thực đơn và cắt giảm chi phí. Phải có một số đợt tăng giá, nhưng cũng nên loại bỏ các món trong menu đã trở nên quá đắt đỏ và thêm một số món trong menu có thể được ưu đãi hơn nhưng vẫn mang lại lợi nhuận tương xứng cho nhà điều hành.

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ ĐÚNG ĐẮN.

Chúng tôi đã nghe từ một số chuyên gia nói rằng vấn đề lao động đang được cải thiện, nhưng có thực sự như vậy không? Các vị trí nhân sự đang là những người có kinh nghiệm nhiệt huyết hay là những nhân sự đã có sẵn?

Việc thuê đúng người và quản lý họ hiệu quả luôn là cốt lõi để vận hành một nhà hàng tuyệt vời. Dưới đây là một số vấn đề lao động mà các nhà khai thác đang giải quyết ngày nay.

• Tính khả dụng:Nhìn nhận rằng chính nhân sự đó có nhu cầu làm việc ở đó lâu không hay chỉ tạm bợ và lý lịch của họ đã từng gắn bó với một nơi nào khác trên 1 năm chưa.
• Phẩm chất:Những người có đạo đức, ham học hỏi và khả năng đảm nhận nhiều công việc, đó là những gì một người có phẩm chất. Họ có quan tâm đến nhiều thứ hơn là số lương thưởng họ nhận được? Họ có muốn tham gia và trở thành một phần cán sự cao cấp của doanh nghiệp hay không?
• Đào tạo: Đào tạochất lượng là yếu tố quan trọng để có và giữ một đội ngũ tuyệt vời. Việc đào tạo này hiện nay cũng phải bao gồm cả công nghệ và các giảng viên có tay nghề cao.
• Giữ chân:Giờ đây, khi đã nỗ lực tuyển dụng và đào tạo, việc giữ chân những nhân viên này càng trở nên quan trọng hơn. Cần có một chương trình chứng nhận tại chỗ để nhân viên được khen thưởng để học hỏi. Điều này sẽ tạo ra sự ổn định.

HỖ TRỢ VÀ TIẾP CẬN NHÀ SẢN XUẤT

Các nhà cung cấp luôn có sự điều chỉnh và có thể sẽ có những mức ưu đãi khác nhau cho mỗi khác hàng.

• Giao tiếp tốt hơn và thường xuyên hơn
• Cải thiện tính minh bạch của chuỗi cung ứng và thông tin liên lạc về các sản phẩm thay thế để thay thế các mã sản phẩm không có sẵn
• Thông tin về các giải pháp và sản phẩm tiết kiệm lao động

Về tương tác với nhà cung cấp, các nhà điều hành vẫn thích gặp mặt trực tiếp hơn các hình thức trao đổi khác. Sự khác biệt lớn ngày nay là các ông chủ có kỳ vọng cao hơn và ít thời gian để lắng nghe những lời rao bán không liên quan.

Khi nói đến việc trở thành người tốt nhất trong lớp, cuộc khảo sát về sự nổi bật đã nhấn mạnh 3 đặc điểm là quan trọng nhất: giao tiếp tuyệt vời, tính minh bạch và khả năng phản hồi. Điều quan trọng cần lưu ý là cả ba câu trả lời này đều liên quan đến giao tiếp. Rõ ràng, các quảng lý hoặc các nhà đầu tư muốn tương tác với nhà cung cấp tốt hơn. Các nhà sản xuất lưu ý.

RÀO CẢN THI CÔNG

Các nhà điều hành có thể nghĩ rằng họ đang làm đúng mọi thứ và doanh số bán hàng của họ trong một ngày nhất định nào đó có thể phá kỷ lục. Thực hiện nhất quán đã trở thành tiêu chuẩn để thành công trong môi trường ngày nay: thức ăn ngon, dịch vụ tốt, môi trường tuyệt vời, trải nghiệm hấp dẫn.

Trong cuộc khảo 2 của chúng tôi, chúng tôi đã hỏi về những rào cản hàng đầu đối với việc tạo ra thực đơn tuyệt vời. Đây là ba câu trả lời:

• Thiếu lao động có trình độ tại các nhà hàng — 74% nhà điều hành đã chọn đây là một trong ba rào hàng đầu của họ
• Nguồn cung không nhất quán và đang thiếu một thứ gì đó — 57% chọn đây là ba mặt hàng hàng đầu
• Thiếu các quảng lý có năng lực — 52% chọn đây là ba

NGHIÊN CỨU TÌNH HUỐNG: Là một phần của dự án tư vấn gần đây, tôi đã đến thăm nhiều địa điểm của một nhà điều hành cỡ vừa. Thị trường này đã tạo ra doanh số bán hàng trên mức trung bình nhưng đang bắt đầu suy giảm ổn định ngoại trừ các sự kiện thể thao lớn. Tôi đã ghé thăm một địa điểm kinh doanh BBQ tại Phố Cổ Hà Nội. Không có người quản lý, bàn bẩn, khách hàng đang đợi thức ăn và đồ uống và phải chờ đợi bàn dài mặc dù có bàn trống, bẩn. Một người quản lý 17 tuổi về cơ bản đang điều hành nhà hàng. Tôi đã có cuộc nói chuyện với ban quản lý vào ngày hôm sau và được thông báo rằng họ đã đạt doanh thu kỷ lục trong ngày đó. Nhưng những gì họ không biết là nhiều khách hàng trong số đó sẽ không bao giờ quay lại.

Thực hiện nhất quán là yếu tố quan trọng để lặp lại hoạt động kinh doanh và thành công lâu dài.

ƯU TIÊN ĐẦU TƯ CÔNG NGHỆ

Khi lao động và chi phí trở nên khó khăn, các nhà khai thác đang coi công nghệ là một phương án tuyệt vời. Ngoài việc hợp lý hóa hoạt động và nâng cao hiệu quả, công nghệ cũng giúp khách hàng đặt hàng và thanh toán dễ dàng hơn.

Lĩnh vực đầu tư công nghệ hàng đầu trong năm qua là hệ thống thương mại điện tử và chức năng ứng dụng kỹ thuật số. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên với sự tăng trưởng mạnh mẽ của các doanh nghiệp ngoài cơ sở.

5 lĩnh vực đầu tư công nghệ chính mà các nhà đầu tư đang ưu tiên hiện nay là:

• Thương mại điện tử và chức năng ứng dụng kỹ thuật số
• Tiếp thị truyền thông xã hội
• Lập kế hoạch và đào tạo nhân viên
• Quản lý đơn đặt hàng và hàng tồn kho
• Công cụ phân tích quản lý

ĐỔI MỚI MENU

Đại dịch đã thay đổi cách các nhà khai thác tiếp cận với sự đổi mới. Điều này được thúc đẩy bởi hai điều.

-Thứ nhất, nhu cầu về hiệu quả cao hơn trong cách các nhà điều hành sử dụng các vật dụng đựng thức ăn hiện có và nhu cầu về sự đơn giản trong chuẩn bị trước khi luân chuyển lao động.

-Thứ hai. Khách hàng có yêu cầu cao hơn về chất lượng lẫn đa dạng thực phẩm

Điều này đã dẫn đến một sự thay đổi đáng kể trong “tư duy đổi mới” của nhà điều hành. Biểu đồ khảo sát Sự nổi bật, dưới đây, là một cái nhìn hấp dẫn về cách các nhà điều hành đang suy nghĩ về sự đổi mới. Tư duy đổi mới hàng đầu là “Tận dụng sự thay đổi”, theo sau là “Bám sát vào cốt lõi của thương hiệu”. Những thứ này dường như nằm ở hai phía đối lập của quang phổ đổi mới, nhưng thực sự đứng cùng nhau. Các nhà khai thác và nhà cung cấp luôn sẵn sàng thay đổi nhưng hiểu rằng DNA của những gì đã làm cho họ thành công cần được tôn trọng.

LTO: Cách các nhà khai thác tiếp cận LTO cũng đã thay đổi. Trước đây, đó là về sự sáng tạo và thử các cách xây dựng menu độc đáo theo xu hướng. Trong một số trường hợp, nó có thể được so sánh với việc ném phi tiêu để xem thứ gì sẽ dính.

Ngày nay, không có chỗ cho việc ném phi tiêu. Theo khảo sát mức độ nổi lên quý 2, chiến lược LTO hàng đầu là tránh sự phức tạp, tức là giữ cho nó đơn giản. Dưới đây là bốn câu trả lời khảo sát hàng đầu và không đề cập đến tính sáng tạo hay khác biệt.

4 chiến lược LTO hàng đầu

• Tránh phức tạp cho cả khách hàng và nhân viên
• Giúp dễ dàng chuẩn bị và thực hiện
• Chi phí thực phẩm thấp hơn hoặc tỷ suất lợi nhuận cao hơn
• Phải di chuyển tốt và giữ vững khi giao hàng

TỐI ƯU HÓA NGOẠI GIAO

Có thể cho rằng, một trong những tác động lớn nhất của đại dịch là sự gia tăng của các đơn đặt hàng bên ngoài cơ sở và dẫn đến việc mở rộng các dịch vụ bên ngoài cơ sở của nhà điều hành. Tất cả các phân khúc hiện đang đầu tư để mở rộng tỷ lệ phần trăm kinh doanh bên ngoài cơ sở mà họ kinh doanh và để tối ưu hóa lợi nhuận của nó.

Ngay cả các chuỗi cửa hàng ăn uống bình thường hiện đang kết hợp dịch vụ lái xe qua đường và lề đường vào các nhà hàng nhỏ hơn của họ trong tương lai.

Trong một số trường hợp, thực đơn của họ không được thiết kế để đi du lịch, hoặc phần lớn giá trị và sự khác biệt của chúng nằm ở trải nghiệm dùng bữa. Đối với những người khác, thiết kế của họ không phù hợp với việc nhận hàng tận nơi, lề đường hoặc giao hàng của bên thứ ba. Tất cả các nhà đầu tư đang phải vật lộn với chi phí giao hàng của bên thứ ba cao, chi phí này phải được thông qua nếu họ không thể tiếp thu được. Ngoài ra, chi phí nhiên liệu đã khiến việc tìm kiếm tài xế trở thành khó khăn hơn.

Dưới đây là 5 lĩnh vực tối ưu hóa ngoài cơ sở hàng đầu.

• Chi phí và tiêu chuẩn của bên thứ ba
• Công nghệ và cơ sở hạ tầng lề đường
• Thực đơn ăn uống và gói
• Bếp ma / ảo
• Các điểm đỗ xe dành riêng cho đặt hàng ngoài cơ sở

ƯU TIÊN TĂNG TRƯỞNG DOANH THU

Mặc dù tăng trưởng doanh thu luôn là mục tiêu kinh doanh, nhưng việc đóng cửa các phòng ăn vào thời kỳ đại dịch đã thúc đẩy nhu cầu tìm kiếm các dòng doanh thu mới. Ngoài cơ sở, dưới mọi hình thức, rõ ràng là một trong số đó, bao gồm dịch vụ ăn uống, gói gia đình tại nhà.

Khi bước sang giai đoạn chuyển tiếp sau đại dịch sang tương lai mới, chúng tôi đã thấy các lĩnh vực tăng trưởng doanh thu khác được giữ vững, bao gồm cả thiết kế cửa hàng kết hợp, ví dụ như kết hợp dịch vụ nhanh – nhà hàng bình dân sang trọng.

Các nhà đầu tư và nhà sản xuất đều phải chịu thách thức hiện trạng về cách ngành của chúng ta được thiết kế và khám phá các dòng doanh thu mới, nhưng lý tưởng nhất là làm điều đó theo cách duy trì sự đơn giản và không ảnh hưởng đến việc thực thi.

Dưới đây là biểu đồ tổng hợp kết quả của câu hỏi khảo sát Mức độ nổi bật: Cơ hội lớn nhất để tăng trưởng doanh thu của bạn là gì? Dịch vụ ăn uống là cơ hội tăng trưởng doanh thu số 1 và đã diễn ra trong 4 quý vừa qua, nhưng trong quý 2 năm 2022, “Hoạt động ổn định hơn” đã tăng lên đứng thứ hai.

Sự Phát Triển Của Nhà Hàng Trong Tương Lai

Thành công được xác định bởi sự sẵn sàng thích ứng và thay đổi của chúng ta. Nhà hàng của quá khứ không còn nữa. Nhà hàng của tương lai đang ở đây và đang phát triển. Thành công dựa trên tinh thần cởi mở, thích ứng khi cần thiết và đơn giản hóa mọi thứ có thể cho cả khách hàng, thành viên nhóm và đối tác nhà cung cấp.

Thị trường nhà hàng ăn uống luôn là béo bở và có tính cạnh tranh cực cao bạn cần nắm rõ các xu hướng hiện nay và trong tương lai của ngành dịch vụ ẩm thực và có định hướng phát triển nhà hàng đúng đắn.

Trên đây là tất cả những gì mà Bếp Thái Bình muốn gửi đến các bạn. Chúng tôi cũng có nhiều bài viết hấp dẫn về xu hướng kinh doanh nhà hàng trong tương lại, tham khảo ngay bằng cách bấm vào phần [Tin Tức] trên màn hình.

Anh chị có quan tâm về lò hấp nướng đa năng hiện đại số 1 giá tốt nhất không?

Top 5 loại lò hấp nướng đa năng tốt nhất hiện nay

Xin chào và chúc các bạn gặp thật nhiều may mắn!