Lò hấp nướng đa năng hay lò Combi Oven đại diện cho các thiết bị hiện đại hỗ trợ nấu ăn ngon hiệu suất nhanh. Hầu hết gần như 100% bếp nhà hàng và các đơn vị kinh doanh ẩm thực hiện nay không thể thiếu vắng công cụ này

Chúng ta cùng nhau tìm hiểu về khởi nguồn và công nghệ ứng dụng của thiết bị tuyệt vời này dưới đây

Khởi nguồn lò hấp nướng đa năng và công nghệ hơi nước

Lò hấp nướng đa năng (Combi Oven) và công nghệ hơi nước có nguồn gốc từ châu Âu, đặc biệt là Đức và Ý. Đây là 2 quốc gia có truyền thống mạnh mẽ trong ẩm thực, nhà hàng và thiết bị bếp công nghiệp.

Anh chị tham khảo thông tin đầy đủ chuyên sâu hơn về lò nướng combi

Tất Tần Tật Về Lò Nướng Combi

Xuất phát từ những đặc trưng đặc điểm của món ăn Châu Âu( gọi là món Âu). Từ những nghiên cứu ứng dụng của khoa học. Kết hợp hội tụ của nhiều tinh hoa trên nhiều lĩnh vực. Đã tạo ra được một thiết bị tuyệt vời với khả năng nấu ăn ngon, có tình thẩm mỹ cao cùng tính chất công nghiệp mang lại hiệu quả. Tăng cường hiệu suất ra món nhanh

Lịch sử hình thành và phát triển của lò nướng hơi nước Combi Oven

• Những năm 1960-1970: Công nghệ Combi Oven được phát minh bởi các nhà sản xuất thiết bị bếp công nghiệp tại Đức, nổi bật là thương hiệu RATIONAL. Họ giới thiệu hệ thống kết hợp hơi nước và nhiệt khô, giúp nấu ăn hiệu quả hơn.
• Những năm 1980-1990: Các công ty khác, đặc biệt là ở Ý. Các nhà sản xuất cùng các đầu bếp đã  tham gia sản xuất lò hấp nướng đa năng, tích hợp công nghệ điều khiển điện tử để tăng độ chính xác, ổn định và hiệu năng
• Từ 2000 đến nay: Lò hấp nướng đa năng được cải tiến mạnh mẽ với cảm biến thông minh. Tích hợp kết nối IoT và các chức năng tự động hóa. Tăng cường hỗ trợ nấu ăn chủ động và kiểm soát tốt hơn trong nấu nướng. Vừa tự động vừa tăng cường cá nhân hóa của mỗi đầu bếp nhờ khả năng dễ dàng điều chỉnh 4 thông số chính: Nhiệt độ – thời gian nấu- độ ẩm ( hơi nước) và tốc độ quạt đối lưu

eka lò hấp nướng đa năng Combi Oven của Ý được đánh giá số 1 tại Việt Nam

Công nghệ hơi nước trong ẩm thực

• Công nghệ hơi nước kết hợp nhiệt khô trong lò nướng chuyên nghiệp chủ yếu được phát triển từ châu Âu và sau đó lan rộng toàn cầu.
• Châu Á với người Nhật và Trung Quốc ngày nay là Hàn Quốc cũng tham gia vào thiết kế tạo ra các thiết bị ngày càng ưu việt hơn dựa trên các nền tảng công nghệ hơi nước khởi nguồn với Combi Oven

Ứng dụng của công nghệ hơi nước trong chế biến món ăn ngon

Công nghệ nướng hơi nước đang trở thành xu hướng tất yếu trong ngành ẩm thực. Nhờ công nghệ tuyệt vời này mà hình thành nên nhiều thiết bị nấu ăn chuyên nghiệp hội tụ nhiều yếu tố. Chúng giúp đầu bếp tạo ra món ăn ngon hơn, lành mạnh bảo vệ sức khỏe hơn và đạt chất lượng cũng như tính thẩm mỹ cao hơn.

Lò hấp nướng đa năng là một điển hình của ứng dụng công nghệ này vào nấu nướng chuyên nghiệp. Việc tao ra các món nướng không khói, hấp áp suất, chiên không dầu .. Đặc biệt là các món phong cách văn hóa ẩm thực Châu Âu vô cùng hiệu quả

Công nghệ nướng hơi nước là sự kết hợp giữa hơi nước và nhiệt khô trong quá trình nướng, giúp món ăn chín đều, giữ ẩm tốt và có lớp vỏ giòn, bên trong không bị khô. Đây là công nghệ tiên tiến được sử dụng trong các lò hấp nướng đa năng (Combi Oven)

1. Nguyên lý hoạt động Công nghệ Nướng Hơi Nước

Lò nướng hơi nước có hai nguồn nhiệt chính:

• Nhiệt khô (đối lưu): Giúp làm chín thực phẩm và tạo màu sắc đẹp.
• Hơi nước: Được tạo ra từ hệ thống bơm nước hoặc bình chứa trong lò, giúp giữ độ ẩm và duy trì nhiệt độ ổn định.

Lò có thể hoạt động ở 3 chế độ chính:

1. Nướng khô: Giống như lò nướng thông thường.
2. Hấp hơi nước: Dùng để làm chín thực phẩm bằng hơi nước, giống như phương pháp hấp truyền thống.
3. Kết hợp hơi nước và nhiệt khô: Đây là công nghệ nướng hơi nước thực thụ, giúp món ăn giữ được độ ẩm bên trong mà vẫn có lớp vỏ vàng giòn bên ngoài.

2. Ưu điểm của công nghệ nướng hơi nước

✅ Giữ ẩm thực phẩm: Hơi nước giúp hạn chế tình trạng khô, đặc biệt hiệu quả với bánh mì, thịt, cá, rau củ.
✅ Làm chín đều: Hơi nước dẫn nhiệt tốt hơn không khí, giúp thực phẩm chín nhanh và đồng đều.
✅ Tiết kiệm thời gian: Quá trình làm chín nhanh hơn so với nướng thông thường.
✅ Giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng: Hạn chế thất thoát vitamin, khoáng chất do không tiếp xúc trực tiếp với lửa.
✅ Giảm dầu mỡ: Không cần hoặc cần rất ít dầu khi nướng, tốt cho sức khỏe.

3. 

   Ứng dụng trong ẩm thực

🔹 Trong nướng bánh

• Bánh mì: Công nghệ nướng hơi nước giúp bánh có lớp vỏ giòn và ruột mềm, xốp.
• Bánh ngọt: Giữ độ ẩm tốt, tránh khô cứng.

🔹 Trong chế biến thực phẩm

• Thịt cá: Giữ nước bên trong, giúp món ăn mọng nước và không bị khô.
• Rau củ: Hấp hơi nước giúp giữ màu sắc tươi và dưỡng chất, bên trong mềm tan
• Món nướng chuyên nghiệp: Được sử dụng nhiều trong các nhà hàng, khách sạn để nâng cao chất lượng món ăn.

4. Các dòng lò nướng hơi nước phổ biến

• Lò hấp nướng đa năng (Combi Oven): Được dùng trong bếp công nghiệp, có thể lập trình nhiệt độ và độ ẩm chính xác.
• Lò nướng hơi nước gia đình: Thường có chức năng phun hơi nước hoặc tích hợp bình chứa nước.
• Lò nướng hơi nước cao cấp (Steam Convection Oven): Dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp với hệ thống kiểm soát hơi nước chính xác.

Giới thiệu về lò hấp nướng đa năng – Combi Oven EKA của Italy

5. Xu hướng và tương lai của công nghệ nướng hơi nước

🔸 Công nghệ AI và cảm biến thông minh giúp kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ chính xác hơn.
🔸 Xu hướng nấu ăn lành mạnh ngày càng phổ biến, công nghệ hơi nước giúp giảm dầu mỡ và giữ dinh dưỡng.
🔸 Các hãng lớn như RATIONAL, UNOX, EKA, FM .. liên tục cải tiến công nghệ để mang lại trải nghiệm tốt hơn cho người dùng.

Anh chị tham khảo về 4 thiết bị cần có trong bếp nhà hàng hiện nay