Một trong những chi tiết hay bị bỏ qua nhất của quản lý nhà hàng là giá thực đơn. Cho dù ý tưởng của bạn tuyệt vời đến đâu và món ăn của bạn tuyệt vời đến đâu, sẽ không có vấn đề gì nhiều nếu khách hàng của bạn không nghĩ rằng giá thực đơn của bạn đáng để trả.

Mặc dù việc bạn muốn giá của mình mang lại lợi nhuận là điều hiển nhiên, nhưng việc áp dụng chiến lược giá quá mạnh có thể khiến khách hàng sợ hãi. Mặt khác, quá nhu mì có thể khiến bạn đánh mất những khoản lợi nhuận quý giá.

Nói cách khác, chiến lược giá của bạn là điều mà bạn không nên bỏ qua. Những chi tiết nhỏ có thể giúp ích rất nhiều trong việc khuyến khích khách hàng của bạn chi tiêu nhiều hơn mà không cảm thấy bị ép buộc.

Trong bài viết này, Bếp Thái Bình sẽ cùng bạn thảo luận về các chiến lược định về giá của nhà hàng sẽ thúc đẩy doanh số bán hàng của bạn và đồng thời giữ cho khách hàng của bạn hài lòng.

>>>>>THAM KHẢO THÊM: 10 Chiến Lược Tiếp Thị Kinh Doanh Thực Phẩm – Đồ Uống

Chi Tiết Chiến Lược Về Giá Của Nhà Hàng

1. Đừng Đặt Dấu Hiệu Tiền Tệ Lên Thực Đơn

Có lẽ chiến lược định giá nhà hàng cơ bản nhưng hiệu quả nhất mà bạn có thể thử là không đặt ký hiệu tiền tệ bên cạnh giá của bạn.

Dấu hiệu tiền tệ là một lời nhắc nhở tiềm thức cho khách hàng rằng họ đang tiêu tiền. Vào năm 2009, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách hàng thực sự chi tiêu ít hơn khoảng 8,15% khi họ nhìn thấy ký hiệu tiền tệ trên thực đơn.

Ngay cả khi họ thực sự muốn đồ ăn, việc nhìn thấy ký hiệu tiền tệ khiến họ nghĩ trong tiềm thức về số tiền cuối cùng họ có thể chi cho bữa ăn của mình, điều này khiến họ do dự hơn trong việc tiêu tiền. Loại bỏ ký hiệu tiền tệ sẽ loại bỏ trở ngại tâm lý này.

Một ngoại lệ đối với chiến lược định giá nhà hàng này là nếu nhà hàng của bạn phục vụ khách nước ngoài sử dụng các loại tiền tệ khác. Trong những tình huống này, việc không có ký hiệu tiền tệ bên cạnh giá của bạn có thể gây nhầm lẫn và nên tránh.

>>>>>THAM KHẢO THÊM: 6 Xu Hướng Kinh Doanh Nhà Hàng Hot Nhất Năm 2022

2. Viết Mô Tả Trước, Giá Sau

Mô tả bằng văn bản về các món ăn của bạn là điều cần thiết cho tất cả các lựa chọn trong thực đơn của bạn.

Mô tả là có để tăng cường sự hấp dẫn của thực phẩm của bạn. Bằng cách viết về nguyên liệu, phương pháp nấu ăn và các thông tin cơ bản khác về món ăn, khách hàng sẽ có một ý tưởng sống động về cách họ có thể tự mình trải nghiệm món ăn đó.

Mô tả phải là điều đầu tiên mà khách hàng chú ý sau tên, trước giá cả. Làm như vậy sẽ tạo ra sự thèm ăn và kỳ vọng của khách hàng, điều này sẽ khiến họ không bận tâm nhiều đến giá cả khi cuối cùng họ đọc nó sau phần mô tả, tốt nhất là ở cỡ chữ nhỏ hơn .

3. Gia Tăng Giá Trị Với Định Giá Hấp Dẫn

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao bạn thấy giá không đồng đều ở mọi nơi, chẳng hạn như 99.000 đồng hoặc 199.000 đồng không? Đó thực sự là một chiến lược định giá đã được thử nghiệm qua thời gian được gọi là định giá hấp dẫn, còn được gọi là định giá theo tâm lý.

Định giá hấp dẫn sử dụng một hiện tượng tâm lý hữu ích phổ biến ở tất cả mọi người: tự động giải mã thông tin và gắn ý nghĩa ngay cả khi chúng ta không có suy nghĩ có ý thức. Loại hoạt động này giống như một lối tắt cho tâm trí con người để giảm bớt gánh nặng tinh thần của chúng ta. Xét cho cùng, đơn giản là sẽ quá mệt mỏi nếu lúc nào cũng nghĩ về mọi thứ một cách có ý thức.

Nói cách khác, khi mọi người nhìn thấy con số đầu tiên trong một mức giá, bộ não của họ sẽ tự động gán giá trị cho nó và giả định giá trị cho những con số còn lại. Bộ não không coi 299.000 đồng là 300.000 đồng trừ một xu. Thay vào đó, họ coi nó là 200.000 đồng gì đó.

>>>>>THAM KHẢO THÊM: Sự Phát Triển Của Nhà Hàng Trong Tương Lai

4. Định Giá Cộng Thêm Chi Phí Cho Nhân Viên

Định giá theo chi phí cộng thêm là một trong những chiến lược định giá phổ biến nhất. Chiến lược này cung cấp một hướng dẫn chắc chắn về cách bạn định giá các mặt hàng thực phẩm của mình và nó cũng rất dễ thực hiện.

Tất cả những gì bạn phải làm là tính toán tất cả các chi phí để tạo ra một món ăn và thêm vào mức lợi nhuận mong muốn.

Danh sách chi phí nên bao gồm các chi phí cố định, chẳng hạn như tiền thuê nhà, tiện ích và tiền lương trả cho đầu bếp và nhân viên khác, ngoài giá nguyên liệu. Sau khi tính toán, chỉ cần chia chi phí cho tất cả các món ăn được phục vụ trong nhà hàng của bạn. Sau đó, bạn có thể thêm tỷ lệ phần trăm đánh dấu ưa thích của mình vào số tiền này để có được giá cuối cùng.

Ví dụ: giả sử chi phí của một món ăn nhất định là 100.000 đồng và 30% là tỷ lệ phần trăm đánh dấu ưa thích của bạn. 30% của 100.000 đồng là 30.000 đồng, vì vậy giá món ăn của bạn ít nhất phải là 130.000 đồng.

Giá món ăn = 100.000đ

Tỷ lệ phần trăm đánh dấu = 30%

Giá đánh dấu = 100.000 x (30/100) = 30.000đ

Chi phí + chênh lệch = 100.000đ + 30.000đ

Giá cuối cùng = 130.000đ

Để có kết quả tốt nhất, bạn thậm chí có thể kết hợp chiến lược này với các chiến lược khác, chẳng hạn như định giá hấp dẫn. Giá thực đơn cuối cùng sẽ là 129.000đ hấp dẫn hơn đối với khách hàng so với 130.000đ.

5. Trình Bày Thực Đơn Của Bạn Với Giá Tương Đối

Định giá tương đối là khi bạn tạo ra sự tương phản rõ rệt giữa hai mặt hàng để làm thay đổi nhận thức của khách hàng về sản phẩm.

Điều này được sử dụng tốt nhất bằng cách đặt các mặt hàng thực phẩm đắt tiền bên cạnh các mặt hàng thực phẩm rẻ hơn nhưng có lợi nhuận cao hơn. Khi khách hàng thấy sự khác biệt rõ rệt về giá giữa hai mặt hàng, họ có nhiều khả năng sẽ chọn những mặt hàng có giá phải chăng hơn, ngay cả khi chúng thực sự mang lại lợi nhuận cao hơn cho nhà hàng của bạn.

>>>>>THAM KHẢO THÊM: 

6. Tăng Doanh Số Bán Hàng Với Giá Theo Gói

Bạn có thể quen thuộc với chiến lược định giá này vì các nhà tiếp thị và chủ doanh nghiệp ở mọi nơi cũng sử dụng nó để định giá các mặt hàng của họ.

Định giá theo gói là khi bạn kết hợp nhiều sản phẩm thành một bộ đóng gói sẵn. Chiến lược định giá này không chỉ giới thiệu cho khách hàng của bạn nhiều sản phẩm cùng một lúc mà còn tăng doanh số bán các mặt hàng thực phẩm có liên quan.

Để làm cho nó hấp dẫn hơn, một số mặt hàng chỉ có thể tồn tại dưới dạng bổ sung duy nhất cho gói cụ thể đó. Bạn cũng có thể cung cấp gói với mức chiết khấu đặc biệt.

Một trong những ví dụ tốt nhất về điều này có thể được tìm thấy trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh. Các nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng với việc cung cấp tất cả các loại gói, chẳng hạn như combo bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên. Ban đầu, khách hàng có thể không muốn ăn khoai tây chiên với bánh mì kẹp thịt của họ, nhưng khi chúng được bán theo bộ, nhiều khả năng họ sẽ cho rằng thỏa thuận này quá tốt để bỏ qua và cuối cùng vẫn mua.

7. Tăng Khả Năng Tiếp Cận Với Định Giá Theo Khẩu Phần

Định giá theo phần, hoặc định giá theo phần, đề cập đến việc thêm các tùy chọn kích thước khác nhau vào thực đơn của bạn.

Chiến lược định giá nhà hàng này giúp thực đơn của bạn dễ tiếp cận hơn với nhiều người hơn, bao gồm cả những khách hàng mới có thể do dự hơn khi dùng thử đồ ăn của bạn. Nó cũng khiến những người ăn ít có nhiều khả năng gọi những món ăn mà họ thường không gọi vì sợ không ăn hết.

Để tối đa hóa lợi thế của nó, hãy đảm bảo tính tỷ suất lợi nhuận cao hơn cho phần nhỏ hơn. Chẳng hạn, bạn có thể tính 70% giá nguyên cỡ cho phiên bản cỡ nhỏ của cùng một món ăn.

Giá kích thước đầy đủ (100%) = 100.000đ (100% giá kích thước đầy đủ)

Giá nửa kích thước (50%) = 70.000(70% giá kích thước đầy đủ)

Đây là một giải pháp đôi bên cùng có lợi cho nhà hàng của bạn vì ba lý do: thứ nhất, nó mang đến cho mọi người tùy chọn mua một phần ăn nhỏ hơn nếu họ muốn; hai, hầu hết mọi người có nhiều khả năng mua tùy chọn kích thước đầy đủ do sự khác biệt nhỏ về giá; và ba, nếu họ mua tùy chọn nửa kích thước, thì nhà hàng thực sự thu được nhiều lợi nhuận hơn.

8. Tạo Lãi Với Giá Đặc Biệt

Làm cho các món ăn có vẻ đặc biệt hơn bằng cách thêm các thành phần độc đáo vào công thức của bạn và làm nổi bật chúng trong thực đơn của bạn.

Ví dụ: bạn có thể trộn các loại thảo mộc kỳ lạ vào món cà ri tại nhà hoặc thêm rau vào bánh mì kẹp thịt để có hương vị đặc biệt. Đừng quên đề cập đến những điều này trong mô tả của bạn để kích thích sự thèm ăn của khách hàng.

Ngoài ra, bằng cách thêm nguyên liệu mới vào món ăn, về cơ bản, bạn đang tạo ra một sản phẩm độc đáo cho nhà hàng của mình. Bây giờ nó được coi là một đơn đặt hàng ‘đặc biệt’, bạn có thể tính giá cao hoặc thậm chí biến nó thành món ăn đặc trưng của nhà hàng của bạn.

9. Thêm Sự Đa Dạng Với Quy Tắc Ba Giá

Có điều gì đó về số 3 khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với tâm trí. Nó có thể được áp dụng trong mọi khía cạnh của cuộc sống, từ thống kê đến kinh tế học .

Không có gì ngạc nhiên khi bạn cũng có thể áp dụng nó cho việc định giá nhà hàng, đôi khi được gọi là chiến lược định giá Tốt-Tốt hơn-Tốt nhất.

Khi tạo thực đơn, hãy thử nghĩ ra ba biến thể khác nhau của cùng một món ăn. Ví dụ: bạn có thể biến món ăn cơ bản thành lựa chọn đầu tiên, thêm một số món bổ sung vào món thứ hai và thậm chí thêm nhiều món bổ sung hơn vào món thứ ba.

Ví dụ: lựa chọn đầu tiên có thể là mì ống cơ bản với nước sốt làm sẵn, lựa chọn thứ hai có thể là mì ống nâng cấp với nguyên liệu tươi có nguồn gốc địa phương, trong khi lựa chọn thứ ba có thể có nhiều loại rau và thịt khác nhau.

Bạn cũng có thể sử dụng chiến lược này kết hợp với chiến lược định giá theo gói. Phục vụ bữa ăn cơ bản và một thức uống cho lựa chọn ‘ngon’. Thêm món khai vị cho lựa chọn ‘tốt hơn’, sau đó thêm món tráng miệng cho lựa chọn ‘tốt nhất’.

Một điều cần lưu ý là tùy chọn ở giữa thường là tùy chọn bán chạy nhất vì hầu hết khách hàng coi đó là giá trị đồng tiền tốt nhất. Vì vậy, hãy nhớ ghi nhớ điều đó khi tạo các biến thể món ăn của bạn.

10. Tạo Cảm Giác Sang Trọng Với Mức Giá Cao Cấp

Chiến lược này tập trung vào việc tạo ra giá trị cảm nhận bằng cách đặt một mức giá cao cho các mặt hàng. Do đó, nó còn được gọi là ‘giá cao cấp’ hoặc ‘giá uy tín’.

Chiến lược này thường được sử dụng bởi các thương hiệu nổi tiếng và thường được sử dụng khi một thương hiệu đã tự khẳng định mình là nhà cung cấp các mặt hàng chất lượng cao và dịch vụ cao cấp.

Với nhận thức ngày càng cao về sự sang trọng, khách hàng sẽ thấy thực đơn của bạn thậm chí còn độc quyền và sang trọng hơn. Do đó, họ sẽ bị thu hút nhiều hơn đến nhà hàng của bạn và sẽ muốn ăn ở đó nhiều hơn để được liên kết với thương hiệu của bạn.

Tuy nhiên, có một số lưu ý khi thực hiện chiến lược này. Trước hết, bạn phải xem xét nhận thức của công chúng về thương hiệu của bạn. Nếu nhà hàng của bạn đã hoạt động được một thời gian và đã được khách hàng coi là giá cả phải chăng và tiết kiệm chi phí, thì việc đột nhiên tiếp thị thực đơn của bạn là cao cấp có thể không tốt.

Đó là lý do tại sao chiến lược định giá này hoạt động tốt nhất cho các nhà hàng mới hoặc sắp mở. Ngay từ đầu, bạn đã có thể tiếp thị sản phẩm của mình theo một cách nhất định để tạo cảm giác sang trọng, chẳng hạn như kiểm soát nguồn cung, thúc đẩy nhu cầu và gắn thương hiệu của bạn với những ảnh hưởng khác như diễn viên hoặc sự kiện nổi tiếng.

Thứ hai, hãy cẩn thận để không quá nhiệt tình khi định giá cho cảm nhận xa xỉ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng có những mức giá chấp nhận được đối với giá cao cấp trong các nhà hàng. Bất cứ điều gì vượt quá mức đó có thể được coi là quá mức và thậm chí có thể khiến khách hàng của bạn mất hứng thú.

Thực Hiện Các Chiến Lược Định Giá Nhà Hàng Tốt Nhất

Có thể nói rằng có rất nhiều thứ ảnh hưởng đến giá cả hơn là chỉ những mẹo và thủ thuật này.

Hãy nhớ rằng, xây dựng giá thực đơn của bạn không phải là công việc một lần là xong mà là một quá trình không ngừng phát triển có tính đến nhiều yếu tố trong thế giới thực. Trước khi áp dụng các chiến lược định giá cho nhà hàng để tăng doanh thu, bạn cần đánh giá chi phí sản xuất, đối thủ cạnh tranh và nhu cầu của khách hàng,….

Tuy nhiên, chúng tôi đảm bảo rằng những chiến lược định giá nhà hàng tốt nhất này, khi kết hợp với nghiên cứu thị trường phù hợp, có thể giúp bạn làm cho thực đơn của mình không chỉ hấp dẫn hơn đối với khách hàng mà còn mang lại nhiều lợi nhuận hơn.

Hãy tham tham khảo thêm nhiều bài viết thú vị về lĩnh vực thiết bị nhà hàng và các giải pháp marketing cho ngành F&B bằng cách bấm vào mục [ Tin Tức ] nhé. Xin chào và hẹn gặp lại!